Thịt đùi bò (ở một số nơi gọi là thịt mông ngoài) là phần thịt mông hay đùi sau của bò. Thịt đùi dai hơn thịt bít tết và thường có vị ngon nhất nếu đem nướng từ từ đến khi mềm. Thịt đùi bò là món ăn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần, đặc biệt là khi kết hợp với các món ăn tiện lợi như khoai tây nghiền hoặc cơm. Đây cũng là loại thịt hoàn hảo để nấu trong nồi hầm hoặc nồi áp suất.
CÁCH NẤU NGON
Thịt đùi hầm
-
1,4 kg thịt đùi bò không xương
-
Dầu ôliu
-
Muối và tiêu
-
1 cốc rượu vang đỏ
-
1 cốc nước dùng bò hoặc nước dùng gà
Thịt đùi nấu chậm
-
1,4 kg thịt đùi bò không xương
-
Gia vị, ví dụ như bột tỏi, ớt Cayenne, gia vị Ý hoặc hỗn hợp sốt Ranch
-
Nước
Thịt đùi bò ướp
-
1,4 kg thịt đùi bò không xương
-
1 cốc giấm
-
1 cốc nước
-
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
-
2 tép tỏi băm nhuyễn
-
Muối và tiêu
Thịt đùi bò hầm
-
1Lóc bớt mỡ thừa. Không lóc hết toàn bộ mỡ nhưng nếu miếng thịt có lớp mỡ dày hoặc cứng ở một bên, bạn nên dùng dao sắc để lóc bớt. Sau đó, kéo mỡ ra và vứt đi.
-
2Làm nóng lò nướng đến 160 độ C.
-
3
Đun nóng dầu trong chảo gang lớn hoặc chảo chiên lớn. Cho miếng thịt đùi vào chảo rồi rán đến khi nâu đều các mặt.
- Không di chuyển miếng thịt trong chảo cho đến khi thịt nâu đều và có thể lật. Di chuyển sẽ khiến miếng thịt khó chuyển màu nâu đều.
- Không áp chảo quá chín; gắp thịt ra ngay khi miếng thịt chín đều các mặt. Quan trọng là không rán chín mà chỉ để tăng thêm hương vị miếng thịt trước khi đem nướng.
-
4Đặt thịt đùi bò vào chảo gang hoặc chảo nướng. Có thể dùng lại chảo gang đã dùng để áp chảo thịt hoặc dùng chảo nướng mới.
-
5Rót rượu vang và nước dùng lên thịt. Nêm thêm một ít muối và tiêu.
-
6Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc để bọc miếng thịt lại. Đặt chảo vào lò nướng rồi nướng khoảng một tiếng rưỡi hoặc 30 phút đối với mỗi 0,45 kg thịt.
-
7
Kiểm tra để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc phủ trên chảo rồi châm nhiệt kế đo thịt vào miếng thịt đùi.
- Thịt tái khi nhiệt độ bên trong đạt 50 độ C.
- Thịt tái vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 55 độ C.
- Thịt chín vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.
- Thịt chín kỹ khi nhiệt độ bên trong đạt 70 độ C.
-
8. Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để yên (không đậy nắp hay phủ giấy bạc) trong vòng 30 phút.
- Dùng dao sắc để cắt thịt và bày từng lát thịt lên đĩa.
- Nếu muốn chuẩn bị nước thịt, bạn có thể đổ nước thịt chảy ra vào chảo rồi đun dưới ngọn lửa vừa. Cho thêm vài thìa bột mì rồi khuấy đến khi đặc lại.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.