Nạc Thăn Heo – 1 Kg

Thịt thăn là phần thịt thuần nạc không dính chút mỡ nào, thịt mềm, thớ nhỏ dài, có độ kết dính cao. Đây được xem là phần thịt ngon về chất lượng chỉ xếp sau thịt áp sườn và có giá thành cao nhất trên thân heo vì thường mỗi con chỉ có một miếng thăn dài.

Thịt thăn là miếng thịt dài duy nhất được cắt ra từ bắp thịt; nằm ở phía trước, chạy dọc cột sống và gần dưới phía chân sau của con heo. Thịt thăn heo khá mềm do phần thịt này chỉ có tác dụng chính là để giữ dáng thẳng của cơ thể của heo.

Đối với các bà nội trợ, thịt thăn heo là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và là một trong những lựa chọn tuyệt vời góp phần làm cho bữa cơm nhà trở nên vô cùng thơm ngon và dễ dàng hơn.

Thịt thăn làm món gì ngon là băn khoăn của nhiều bà nội trợ vì phần thịt này quá săn chắc, dễ bị khô cứng. Tuy nhiên, có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ nó và dưới đây là một số gợi ý.

Thịt nạc thăn lúc lắc

• 350 gr thịt nạc thăn
• Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, ớt chuông vàng
• Hành lá, hành tây, tỏi
• Gia vị: Dầu hào, tiêu, nước mắm, hạt nêm, bơ.

Thịt thăn rửa sạch, thái miếng vuông, ướp với 1/2 thìa nước mắm. Ớt chuông bỏ hạt, cắt miếng vuông. Hành tây bổ múi cau. Tỏi băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, làm dầu nóng, cho thịt đã ướp vào xào nhanh với lửa lớn, cho tiếp các loại ớt vào đảo sơ rồi vớt ra ngay. Sau đó, phi thơm bơ với tỏi và cho thịt, ớt chuông và hành tây vào xào tiếp.

Để lửa lớn và xóc chảo đều tay, nêm thêm một chút dầu hào, tiêu, hạt nêm cho vừa miệng. Đồ ăn chín thì cho hành lá vào đảo qua rồi tắt bếp.

Thịt thăn rim nước mắm

• 500 gr thịt nạc thăn
• Hành tím
• Gia vị: Dầu hào, đường, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm.

Thịt thăn rửa sạch, sau đó thái miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, đập dập.

Làm nước sốt: Cho 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào bát khuấy đều.

Bắc nồi lên bếp, sau đó cho dầu ăn và đường vào, nấu nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi thấy nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp theo, cho thịt thăn heo và hành tím vào, đảo đều tay cho đến khi thấy thịt săn lại. Tiếp tục cho hỗn hợp nước sốt vào, đảo đều rồi vặn lửa nhỏ, rim cho đến khi thấy nước sốt sánh lại thì tắt bếp.

Thịt thăn sốt chua ngọt

• 400 gr thịt nạc thăn
• Dứa
• Chanh, ớt sừng
• Gia vị: Hạt nêm, đường nước mắm, tiêu xay, ớt bột, muối.

Thịt thăn rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu trong khoảng 30 phút để cho thịt có thể ngấm gia vị. Dứa làm sạch sau đó băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Tỏi bóc vỏ. Ớt sừng rửa sạch rồi thái lát.

Cho thịt vào chiên đến khi thịt chín, hơi sém cạnh thì vớt ra để ráo dầu.

Nước sốt: Giã nhuyễn tỏi, ớt sừng và đường cho vào 2 thìa nước mắm, nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê tiêu, dứa băm và ít nước lọc rồi khuấy đều để được hỗn hợp nước sốt sền sệt.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu, cho phần thịt đã chiên vào đảo qua rồi rưới hỗn hợp nước sốt vào đảo đều. Cho lửa lớn, đảo thật nhanh tay để nước sốt bám đều vào miếng thịt. Khi hỗn hợp sánh lại và có màu cánh gián đậm thì tắt bếp và thưởng thức cùng cơm nóng.

Thịt nạc thăn chiên xù

• 400 gr thịt thăn
• Bột chiên xù
• Bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà
• Sữa tươi không đường
• Muối

Rửa sạch thịt thăn, sau đó thái lát mỏng khoảng 1cm, dùng bùa chuyên dụng để đập thịt hoặc cán dao, chày đập dập để thịt dễ ngấm gia vị hơn. Tiếp đến, thoa muối tiêu lên cả 2 bề mặt thịt và một ít dầu ăn để thịt mềm hơn, ướp trong khoảng 30 phút để ngấm đều gia vị.

Đổ bột chiên giòn ra đĩa. Đổ bột chiên xù ra một chiếc đĩa khác. Đập trứng ra một chiếc bát con, cho 1 thìa sữa tươi không đường vào rồi đánh đều.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu, gắp lần lượt từng miếng thịt đã ướp qua lớp bột chiên giòn, sau đó nhúng vào bát trứng, cuối cùng là nhúng vào đĩa bột chiên xù (chú ý mỗi lớp bột đều bao phủ hết miếng thịt). Cho thịt vào chảo dầu đang sôi và bắt đầu chiên. Chiên thịt với lửa vừa để thịt bên trong chín đều, lớp ngoài lại vừa giòn ngon, như vậy mới đạt tiêu chuẩn. Thịt sau chiên chín thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, thái miếng vừa ăn và thưởng thức.

Thịt nạc thăn áp chảo

• 400 gr thịt nạc thăn
• Tỏi, sả, hành lá
• Gia vị: Đường vàng, tiêu xay, nước mắm, xì dầu, dầu hào, muối.

Thịt thăn thái lát to mỏng khoảng 1cm, dùng búa chuyên dụng để đập dập. Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ

Cho tất cả các loại gia vị (trừ dầu ăn) cùng với sả và tỏi băm vào bát, trộn đều, sau đó cho thịt vào ướp cùng. Ướp ít nhất trong 1 tiếng để đảm bảo thịt ngấm đều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng, khi dầu nóng già thì cho miếng thịt đã ướp vào chiên, mỗi bên khoảng 2 phút để miếng thịt chín vừa ăn rồi gắp ra đĩa, không nên để quá lâu vì miếng thịt sẽ bị dai và khô. Chú ý trước khi cho thịt vào chiên, bạn hãy để thịt ráo bớt nước ướp để đỡ bị bắn mỡ khi chiên.