Lợn Mán/Rừng Rút Xương – 1 Kg

Thịt lợn mán ( nhiều nơi gọi là lợn cắp nách ) được biết đến là một đặc sản của núi rừng, có xuất xứ từ những tỉnh phía Bắc như Hòa Bình. Với thớ thịt thơm, giòn, nạc, chắc, lại ít mỡ, có rất nhiều thành phẩm được chế biến từ nguyên liệu này. Hãy cùng điểm qua các món ngon được làm từ lợn mán và những thông tin cần thiết, giúp bạn đọc dễ dàng chọn mua thịt.

1. Món lợn nướng riềng mẻ
Nguyên liệu

– Thịt vai, ba chỉ: 1 kg

– Riềng: 5 củ

– Sả: 5 củ

– Gừng: 50 g

– Hành khô: 50g

– Mẻ: Khoảng 1/3 bát cơm

– Mắm tôm: khoảng 2 thìa

– Mật ong: khoảng 2 thìa

– Nước mắm: khoảng 1-2 thìa

Rượu trắng: khoảng 1 chén

– Hạt dổi, mắc khén

– Rau sống: Trang trí

– Tương ớt (Nếu rảnh thì pha sốt chua ngọt): Chấm thịt

Cách làm

– Thịt lợn cạo lông rửa sạch, để ráo nước, thái miếng vừa ăn khoảng 2cm.

– Băm nhỏ sả và hành khô. Riềng giã nhỏ vắt lấy nước.

– Ướp thịt với sả, nước riềng, hành khô, gừng, mẻ, mắm tôm, mật ong, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn và hạt dổi (mắc khén trên nhà). Ướp thịt thật kĩ. Nếu sau khoảng 30p mà mùi hôi vẫn chưa giảm thì nên ướp thịt với thời gian lâu hơn. Để gia vị ngấm đều có thể đảo nhẹ phần thịt.

– Xiên thịt vào que tre hoặc trên vỉ rồi nướng trên than hoa, khi nướng chú ý tẩm đều dầu ăn cho miếng thịt không bị khô và tăng độ béo ngậy cho món ăn.

– Khi thịt chín vàng, bên ngoài hơi cháy cạnh, thơm mùi gia vị là đã có thể bày ra đĩa để thưởng thức.

2. Món thịt lợn hấp
Nguyên liệu

– Thịt vai mông: 500 g

– Sả: 5 củ

– Dầu hào: Khoảng 3 thìa

– Nước dừa: 1 ~ 1.5 túi

– Hạt nêm
– Hạt dổi, mắc khén

– Rau mùi, rau húng, ớt: Trang trí, ăn kèm

– Nước chấm đi kèm: Tương bần hoặc mắm nêm hoặc gia vị muối chanh đi kèm hạt dổi, mắc khén

Cách làm

– Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, rồi ướp cùng với các nguyên liệu gia vị, dầu hào, hạt mắc khén và sả băm nhỏ tầm 30 phút.

Xem thêm: Cơm tối ngon lành với thực đơn 3 món dân dã đậm đà
– Cho chõ hấp lên bếp, cho thịt và đổ nước dừa tươi vào (có thể thay nước dừa tươi bằng bia). Hấp trong vòng 30 phút.

– Sau khi chín, vớt thịt ra đĩa, thái miếng mỏng rồi trang trí với rau thơm.

– Chấm cùng nước chầm gì tùy sở thích.

3. Món canh xương lợn
Nguyên liệu

– Xương lợn (Sườn): 350~400g

– Su hào 1 củ

– Cà rốt 1 củ

– Cà chua 1 quả

– Hành hoa

– Hạt nêm, mì chính, đường, nước mắm.

– Rau mùi trang trí

Cách làm

– Xương chần với nước sôi rửa sạch.

– Cà rốt, su hào thái miếng vừa ăn (Rảnh thì cắt cho đẹp luôn)

– Cà chua bổ múi cau

– Hành hoa cắt khúc 3cm

– Xương đun liu diu tránh đục nước, hớt bọt đều tay. Đun khoảng 30~ 40p

– Cho su hào, cà rốt, gia vị vào. Đun 20p.

– Múc canh ra bát rắc hành hoa, hạt tiêu, mùi lên.

4. Món thịt lợn xào lăn
Nguyên liệu

– Thịt ba chỉ: 400 g

– Riềng xay: 2 thìa

– Sả: 2-3 củ

– Lá móc mật (Loại non tốt nhất): 20g

– Hành khô: 30g

– Hạt tiêu, mỳ chính, hạt nêm, mắm

– Trang trí: Rau húng, ngổ, v.v…

Cách làm

– Thịt lợn thái lát mỏng chừng 0,5 cm

– Sả, riềng đập dập, băm nhỏ.

– Ướp thịt lợn với các gia vị. Công thức ướp bao gồm: sả, riềng, hành khô bằm nhỏ, 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa tiêu. Đợi khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt lợn mán.

– Lá móc mật rửa sạch, để ráo.

– Bắc chảo lên, cho mỡ vào chảo, đợi nóng già rồi chút phần thịt lợn ướp gia vị vào xào.

– Đảo đều tay trên lửa vừa. Khi thịt gần chín cho lá móc mật vào xào cùng. Đến khi miếng thịt săn lại, dậy mùi thơm lá móc mật là thịt đã chín.

5. Món nộm tai lợn
Nguyên liệu

– Tai lợn thái mỏng: 250g

– Xoài xanh nạo sợi: 250g

– Hành tây thái mỏng: Củ to thì 1/2. Củ nhỏ thì 1 củ

– 1.5 muỗng cà phê bột canh; 4 muỗng cà phê đường; 1 quả chanh cỡ nhỏ; 2-3 quả ớt đỏ, thái nhỏ; 6-7 tép tỏi, băm nhỏ

– Lạc rang đập dập, rau húng chó và mùi tàu thái nhỏ

Cách làm

– Trộn tai, xoài, hành tây vào bát, thêm gia vị, đường, chanh vào trộn đều.

– Cho tỏi, ớt, lạc rang giã rối vào, trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm thái nhỏ vào trộn tiếp là xong.